1、煮水饺（jiǎo）时

• 在水里放（fàng）一颗大葱或在水开后加点（diǎn）盐，再（zài）放（fàng）饺子，饺子味道鲜美不粘连；

• 在和面时（shí），每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不（bú）粘连；

• 在锅中加少（shǎo）许食盐，锅开时水也（yě）不外溢（yì）；

 

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可（kě）除异味和油腻并增加汤的鲜（xiān）味；

 

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙（gài）溶解于汤中，并可（kě）保存汤中的维生素；

 

4、炖鸡：

• 洗净切块，倒入热（rè）油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香（xiāng）醋，再迅速翻炒，至鸡块（kuài）发出劈（pī）劈啪啪的爆（bào）响声时，立即加（jiā）热水(没过鸡（jī）块)，再用旺火烧十分钟（zhōng），即可放入（rù）调料，移小（xiǎo）火上再炖 20 分（fèn）钟，淋上香油即可出锅；

• 应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时（shí）或食用前加（jiā）盐；因为鸡肉中含水分较（jiào）高，炖鸡先加盐（yán），鸡肉在盐水中浸泡，组织细（xì）胞内水分向外渗（shèn）透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明（míng）显收缩（suō）变紧，影响（xiǎng）营养向汤内（nèi）溶解，且煮熟（shú）后的（de）鸡肉趋（qū）向硬、老，口感粗糙（cāo）；

 

5、煮肉汤或排骨（gǔ）汤时，放入（rù）几块新鲜桔皮，不仅味道鲜（xiān）美，还（hái）可减少油腻感；

 

6、烧豆（dòu）腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

 

7、煮绿豆汤（tāng）时，将绿豆在铁锅（guō）中炒 10 分钟再（zài）煮（zhǔ）能很快煮（zhǔ）烂，但注意不要炒焦；

 

8、煮蛋时（shí）水里（lǐ）加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也（yě）可；

 

9、煮海（hǎi）带时加（jiā）几滴醋易烂，放（fàng）几棵（kē）波菜也行（háng）；

 

10、煮火腿之前，将（jiāng）火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道（dào）更（gèng）鲜（xiān）美；

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