每天都要思考3个重（chóng）要问题，早上吃什么，中午吃什么（me），晚上吃什么。

关于早餐，不同（tóng）地域有（yǒu）不同的习惯，北方可（kě）能就在路边买一个煎饼果子，中部很多地（dì）方（fāng）早上都是嗦一碗粉，广东人早餐最讲究，喝早（zǎo）茶可以吃一大桌（zhuō）子，肠粉、烧麦、虾饺一应（yīng）俱全。

今天（tiān）咱们着重讲（jiǎng）一下，早上吃什么最好（hǎo），这个最好，既有满（mǎn）满的（de）营（yíng）养，做起来也十分便利，关键是（shì）无论东西南北，无（wú）论（lùn）男女老（lǎo）少，吃了都对（duì）身体好。它就（jiù）是山药，是不（bú）是特别意（yì）外（wài）？

早（zǎo）上吃（chī）山药，功效超（chāo）强大

山药通常都（dōu）是（shì）炒着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个（gè）做法，就能（néng）当（dāng）早餐了，比如清蒸、煮粥（zhōu）。

尤其（qí）是铁棍长山药，有（yǒu）健（jiàn）脾益气（qì）的（de）功效，但食用的时间也很有讲究，早上八（bā）点左右（yòu）是脾经最旺盛的时候（hòu），这（zhè）个时候（hòu）蒸食长山（shān）药，食物的有益成分（fèn）会被身体更好地吸收。

清蒸山（shān）药

山药（yào）清蒸（zhēng）做早餐最省事，把（bǎ）山药的须毛稍（shāo）微刮一（yī）下，用清水搓洗去泥，然后切成段，放火上蒸（zhēng）大约20分钟即（jí）可（kě）。

根据山药的（de）薄厚不同，蒸的时间也不同，这个需要每个人根（gēn）据（jù）实（shí）际情况（kuàng）和火候来调（diào）整，如果实（shí）在不（bú）清楚它是不是熟透，可以（yǐ）像蒸红（hóng）薯一样（yàng）用筷子扎扎看。

山药蒸熟就行了，不要（yào）过（guò）分加工，否则山药里面的粘液蛋白破坏了，所起到的健（jiàn）脾、养胃的作用，就会大打折（shé）扣。

蒸熟（shú）之（zhī）后，可（kě）以去皮后直接吃，刚开始（shǐ）可能会觉得太清淡，但逐（zhú）渐就（jiù）能吃（chī）到食材原本的（de）甜味，清鲜绵软。如果（guǒ）不习惯直接吃，也可以吃蘸点果酱或白糖。

山药粥

说到早餐（cān），那自然是（shì）离不开粥了，而山药是非常（cháng）百搭的煮粥（zhōu）食（shí）材。

清末（mò）有个名医叫张锡纯（chún），大爱山药，在他的著（zhe）作《医学衷中参西录》记载了（le）这样（yàng）一个故（gù）事：有一（yī）个出嫁的女（nǚ）子患上泄泻，一连（lián）好几个月（yuè），泄得就剩一把骨头了，最（zuì）后（hòu）张锡纯建议，将山药煮粥服用（yòng），每日三次，没想到连喝了三（sān）个月，女子逐渐（jiàn）恢复了健康。

煮粥（zhōu）时放入山药块（kuài），再（zài）加上几颗（kē）撕开的红（hóng）枣，孩子和（hé）老人最适合吃。因为这两（liǎng）类人群的牙口都不太好，而且（qiě）消化系（xì）统（tǒng）比较弱，而（ér）山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚（xū）弱或消化不（bú）良的（de）人也适合喝山药（yào）粥（zhōu）。还（hái）可（kě）以做花（huā）生（shēng）山药粥、枸杞山药（yào）粥、桂圆（yuán）山药粥、南瓜山药粥（zhōu）等（děng）。

红枣山（shān）药粥

食（shí）材（cái）

红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，白（bái）糖适（shì）量。

功效

1、粳米、红（hóng）枣提前浸泡半小时，在粳米（mǐ）中滴几滴（dī）油（yóu），拌（bàn）一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡（pào），以防变色。

2、锅（guō）中倒（dǎo）入适量清（qīng）水，加入粳米搅动，水开后小（xiǎo）火煮（zhǔ）。

3、待米粒松软后（hòu）倒入山药（yào）、红枣，小火慢慢熬，用（yòng）勺搅拌，直到米粥黏软即可。

山药（yào）泥

山（shān）药泥（ní）更适合幼（yòu）儿以及牙口不（bú）好（hǎo）的老人（rén）吃，功效是（shì）一样的。要想做（zuò）出有型绵（mián）软的山药泥，山药的（de）选择是很重要的。一定要选那种水分少、有（yǒu）面的山药，也（yě）就是铁棍山药。如果用那种看（kàn）起来有些清透的（de）脆山药，做出来的成品就会很稀，不（bú）成型。

南瓜山（shān）药泥（ní）

食材

山药(300克)、南瓜（guā）(300克)、蜂蜜(适量（liàng）)。

做法

1、将（jiāng）山药洗净，切成小段（duàn）；南瓜去皮，切厚片（piàn），放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好的（de）南瓜捣成泥（ní）备用。

3、将蒸好的山药去（qù）皮捣（dǎo）成泥，两（liǎng）种泥混合。

4、淋上蜂蜜即可。

提醒：山药（yào）去（qù）皮后会氧化变（biàn）黑，所以要将山（shān）药蒸熟后再去皮（pí）。

山药有四忌

1、山药淀粉含量高，糖友不可一次吃过量的山药（yào），如（rú）果偏（piān）爱食山药，那（nà）么应适当减少主食的量。

2、在（zài）吃（chī）火锅时，最好少吃山（shān）药，否（fǒu）则容易上火。

3、男性患前（qián）列腺癌、女性患（huàn）乳腺癌不（bú）宜食用山药。

4、大便（biàn）干（gàn）燥、便秘者最好少吃山（shān）药。

山药（yào）怎么选

在选购的（de）时候，大小一样（yàng）的（de）山（shān）药，较重的较好，同一（yī）品（pǐn）种的山药须（xū）毛越多的越好，须毛越（yuè）多的山药口感（gǎn）更面，含山药多糖更多。营养也（yě）更好，最后再（zài）看横切面，山（shān）药（yào）的（de）横切面肉质（zhì）应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄（huáng）色（sè）似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买（mǎi），因为这可能已经感染过病（bìng）害，还要注意山药断面应带有（yǒu）黏（nián）液，外皮无损伤。

山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可（kě）用手将其握10分钟左右（yòu），如山药出（chū）汗就是（shì）受过冻（dòng）了（le），掰开来（lái）看（kàn），冻过的山（shān）药（yào）横断（duàn）面黏液（yè）会化（huà）成水，有硬心且肉（ròu）色发红、质量差。

山药当早餐，功效赛人参（cān）

山药的淀粉含量（liàng）比一般蔬菜普遍（biàn）要高，所以山药可以作（zuò）为主食的一部分，而不是只（zhī）当菜（cài）来（lái）吃（chī）。

有人觉得山药就是土里的（de）根块，不值（zhí）钱，要补的话也得是人参、燕窝之类的（de），但是山药有徐徐调补之功，是其（qí）他中药很难达（dá）到的。

中（zhōng）医认为（wéi）山药有补脾肺肾、益（yì）气养阴（yīn）的功（gōng）效。现代医学认（rèn）为其营养价值十分高（gāo），里面含有丰富的淀粉（fěn）酶（méi）、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖（táng）血脂、增（zēng）强免（miǎn）疫（yì）力、抗衰老（lǎo）等作用，好处数不胜数。

1、三（sān）高降了

山药含有大（dà）量的黏液蛋（dàn）白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血（xuè）管壁的沉淀，预防（fáng）心（xīn）血（xuè）管疾病，有降血压（yā）、降血脂、安稳心神的功效。山药含（hán）有粘液蛋白，有（yǒu）降低血糖的作用（yòng），长期食用，也有防治糖尿病的功效（xiào）。

山药作为薯类，是非常好的高钾低钠的食物，也是糖尿病、高血（xuè）压（yā）、高血脂患者不可多得的美食。

2、湿气没了

山药含有淀（diàn）粉酶、多酚氧化酶等物（wù）质，有利于脾胃消化吸收，是（shì）一味平补脾（pí）胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃（wèi）阴虚（xū），皆（jiē）可食（shí）用。

在中医（yī）上，湿（shī）对应（yīng）的（de）内脏是脾；脾胃功（gōng）能不好时，就容（róng）易（yì）生湿气。而且，脾主运化，排（pái）湿需要能量（liàng），需要脾胃运化食物。脾（pí）胃功能强大（dà），湿气自然无处藏身（shēn）。而山（shān）药性平，适合绝大多数人。

3、肾不虚了

山药含（hán）有多种营养素，有（yǒu）强（qiáng）健机体，滋肾益精（jīng）的作（zuò）用。中药（yào）六味地黄（huáng）丸（wán）、八味地（dì）黄丸、归芍地黄丸等这些大家很熟悉的（de）药（yào）品，都添（tiān）加了山药，可见其补肾功（gōng）力（lì）。

4、肺养好了

立秋（qiū）后，不少（shǎo）人感觉口（kǒu）干（gàn）舌燥、声（shēng）哑干咳（ké）、皮肤干燥等，这是秋季最明（míng）显的气候（hòu）特点（diǎn）“燥（zào）”，对（duì）肺部和喉（hóu）咙（lóng）的伤（shāng）害比较大。山（shān）药含有（yǒu）皂甙、黏（nián）液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以（yǐ）可益肺气（qì），养肺（fèi）阴，治疗肺（fèi）虚，痰嗽，久咳等（děng）症状。

5、人年轻了

山药是难得的药（yào）食同（tóng）源好物，含有多种丰富的氨（ān）基酸（suān）等物质，例（lì）如自由氨基（jī）酸（suān）、多酚氧化酶、维生素（sù）C、碘（diǎn）质、16种氨基酸。氨（ān）基酸（suān）可以修复（fù）破损细胞（bāo）、破损因子等，所以有很好的养颜作用，坚持吃上（shàng）半个月（yuè），整个人都会感觉焕然（rán）一新。

6、癌症远了

山药被视为一个癌症终结者，尤其对结肠癌的防治有很（hěn）好的（de）效果。山药块（kuài）茎中的（de）膳食纤（xiān）维可以防止有毒化（huà）合（hé）物在结肠粘（zhān）膜的附着（zhe）；另外，山药里的维生素A也为人（rén）体（tǐ）对抗肺部（bù）和口腔癌症提供了保护。

没想到（dào），把早餐换成山（shān）药，竟然（rán）这（zhè）么厉害（hài），快点（diǎn）试试吧，秋（qiū）冬吃尤其（qí）好！

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