①. 煮牛肉（ròu）时加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮（zhǔ），肉很快就烂且味道（dào）鲜美。
②. 煮骨头（tóu）汤时加一（yī）小匙醋，可使骨头中的磷（lín）、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
③. 煮肉汤或（huò）排骨（gǔ）汤时，放（fàng）入几（jǐ）块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻（nì）感。
④. 炒菜时（shí），不要加冷水，冷（lěng）水会使菜变老变硬不好（hǎo）吃，而加开水炒出来的菜（cài）又脆又嫩。
⑤. 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌（yān）出苦水，这样就不吸油了。
⑥. 炒藕丝（sī）时，一边炒（chǎo）一边加（jiā）些水，能防止藕变（biàn）黑。
⑦. 豆腐下锅前，可先放在开水（shuǐ）里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
⑧. 用（yòng）冷水炖鱼无腥味，并应一次（cì）加足水，若中途再（zài）加水，会冲淡原汁（zhī）的鲜味（wèi）。
⑨. 蒸鱼或（huò）蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外（wài）部突然遇（yù）到高（gāo）温蒸（zhēng）气而（ér）立即（jí）收缩，内部鲜汁不（bú）外流，熟后味（wèi）道鲜美，有光（guāng）泽。
⑩. 熬猪油时，先在锅内放入（rù）少量水，再（zài）将切（qiē）好（hǎo）的猪油放（fàng）入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
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